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METODOLOGÍA
CONCEPTO Y METODOLOGÍA
LOS PRODUCTOS CANDIDATOS SON TESTADOS MEDIANTE UN EXAMEN GUSTATIVO SIN REFERENCIA DE MARCA BAJO LA SUPERVISIÓN DE LABORATORIOS DE ANÁLISIS SENSORIAL.
10 CHEFS y 30 COMENSALES
Los chefs prueban los productos en sus cocinas y 30 comensales catan los productos presentados como en un restaurante, Siempre respetando la esencia del producto presentado para que el comensal pueda dar su opinión sobre él.
LOS CHEFS EVALUAN:
✔︎ Sabor
✔︎ Interés
✔︎ Practicidad
✔︎ Satisfacción General
MONADICAS
No comparativas
Pruebas individuales
LOS COMENSALES EVALUAN:
✔︎ Sabor
✔︎ Aspecto
✔︎ Olor
✔︎ Textura
✔︎ Satisfacción General
SIN MARCA
Siguiendo un protocolo de preparación marcado por la empresa
Sólo si se supera el 6/10 se podrá optar al sello SABOR DEL AÑO RESTAURACIÓN y a su vez, es la puntuación más alta de su categoría, el producto obtendrá el galardón.
EVALUACIÓN DE LOS PRODUCTOS CANDIDATOS A SABOR DEL AÑO RESTAURACIÓN TOP INNOVACIÓN
En primer lugar, los chefs y los comensales prueban las cualidades organolépticas del producto según la metodología mencionada anteriormente y en un segundo paso valoran y constatan el carácter innovador del producto.
Se hace una media de los resultados, y solo si se supera el 6/10 y a la vez es la puntuación más alta de la categoría de producto, se otorga el reconocimiento SABOR DEL AÑO RESTAURACIÓN TOP INNOVACIÓN.